橫濱的飲食故事

1859年（安政6年），橫濱作為國際貿易港開港。農林水產省寫道，這座離東京最近的港口，成了日本接納外國文化的最前線。

外國人居留地裡，來自海那一端的人們開始在此生活。他們並沒有放下平日的飲食：吃牛肉、烤麵包、喝啤酒，到田裡尋找從未見過的蔬菜。就在那樣的生活一旁，橫濱人遇見了新的味道，有時困惑，最後終於把它們變成了自己的東西。

橫濱市的觀光資訊，稱這座城市為「『第一次』美食的寶庫」——不只是從海外傳進來的，在這片土地上誕生的味道，也為數眾多。

開港後的橫濱，比日本其他地方更早一步，興起了吃肉的文化。

據說1862年（文久2年），橫濱一家居酒屋「伊勢熊」的老闆，從居留地外國人所吃的牛肉料理得到靈感，開了第一家牛鍋店。由於妻子強烈反對，他把店面隔成兩半，一半做居酒屋、一半做牛鍋店，就這樣起步。他把大家吃不慣的牛肉，調理成日本人喜歡的味道，因而大受好評，店鋪後來成了牛鍋專賣店。

壽喜燒是先煎肉、再燉煮；牛鍋則是一開始就把食材放進味噌或醬油調成的醬汁裡燉煮。農林水產省介紹，這「橫濱誕生的牛鍋」大為流行，堪稱文明開化的代表滋味。明治元年（1868年）創業、守護著當年味道的「太田なわのれん」，還有「じゃのめや」「荒井屋」——這些歷史悠久的老店，至今仍在橫濱守著牛鍋的暖簾（農林水產省）。

據《中區史》記載，1869年（明治2年）8月，關外的末廣町已經開了一家西餐廳。兩年後，馬車道通等地也陸續出現了對當時市民來說相當稀奇的西餐廳。

同樣在1869年的6月，町田房造在馬車道（今天的常盤町5丁目）開了一家刨冰店，開始販賣冰淇淋。這家店以日本人販賣冰淇淋的第一號而聞名。

起初，除了偶爾有外國人光顧，日本人都只是站在店門前張望，生意並不好。據說客人終於上門，是隔年伊勢山皇大神宮舉行大祭的時候（《中區史》）。如今人人都能嘗到的那一匙冰涼，背後也有人熬過了賣不出去的夏天。

馬車道的歷史，請見馬車道・日本大通頁面。

1870年（明治3年），美國籍的挪威人威廉・柯普蘭（William Copeland），在山手的山丘上開設了日本第一家啤酒釀造廠「Spring Valley Brewery」。

後來，Japan Brewery公司買下這座釀造廠，並在1888年推出德式拉格啤酒「麒麟啤酒」。橫濱之所以被稱為「日本啤酒文化的發源地」，原因就在這裡（橫濱市觀光資訊）。1907年，麒麟麥酒株式會社承接這項事業而誕生。山手的工廠在1923年的關東大地震中倒塌；1926年，橫濱的新工廠、也就是現在的麒麟啤酒橫濱工廠落成（麒麟控股）。

柯普蘭長眠於山手的外國人墓地。如今，橫濱市正與麒麟啤酒攜手，以「啤酒產業發源地」為號召，透過精釀啤酒傳遞這座城市的魅力。

對居留地的人們來說，麵包是餐桌上不可或缺的。1888年（明治21年），在山手的山丘下、元町，誕生了一家麵包店。那就是也被稱為「吐司發源店」的Uchiki Pan（ウチキパン）（橫濱市觀光資訊）。

此後一百三十多年，它一直在元町的街道上，支撐著這座城市早晨的餐桌。元町的故事，請見元町・中華街頁面。

據傳1889年（明治22年），居留地的「Grand Hotel」經理路易斯・艾平格（Louis Eppinger），調製出日本第一款原創雞尾酒「Bamboo（竹子）」（橫濱市觀光資訊）。那家飯店，在1923年的關東大地震中轉眼間崩塌（《中區史》）。建築雖然消失了，一杯雞尾酒的名字卻留了下來。

居留地的餐桌上，少不了西洋蔬菜。橫濱市寫道，我們今天習以為常的西洋品種紅蘿蔔，最早也是在江戶時代末期開港時，傳入橫濱與長崎的。

為紀念開港150週年，橫濱市將以開港為契機、從橫濱向各地推廣栽種的14種西洋蔬菜，命名為「橫濱開港菜」。擺在全日本餐桌上的蔬菜，有幾種，就是從橫濱的田地啟程的。

隨著開港，中國人開始在居留地的一角生活。據《中區史》記載，起初多是兼營的店家，早晚經營飯館，白天則做進口生意。後來，食品與紡織品的進口商出現，西服店、家具店也一一獨立出來，飯館也逐漸成為一門獨立的生意。區史將此寫為「今日料理店街的開端」。

這一帶過去被稱為「下町」，本身就是一座中國的街市。大街小巷都是中華料理店，也有許多日本人前來光顧。後巷裡有西服裁縫店、藤編師傅、理髮店、刺繡店。區史記載，這條街是橫濱的名勝，也是「填飽市民肚子」的街區。

1923年的關東大地震中，街上的建築全數倒塌。區史記載，當時住在這裡的約5,000名中國人之中，約有2,000人罹難。1945年5月29日的空襲，又讓這條街再度化為焦土。

即便如此，戰後山下町的復興，仍是從這條街的一角開始的——因為那裡有吃的。1945年11月的報紙報導，焦土上的簡陋木屋擺滿了水果與炸物，木屋食堂裡的天丼、咖哩丼一碗20日圓，賣得飛快。區史寫道，當時的山下町，是一個勾起並滿足市民食慾的街區。和焦土上的野毛，一模一樣。

1955年2月，寄託著戰後復興的心願，街口建起了一座牌樓門（即今日的善鄰門）。過去被稱為「南京町」的這條街，從此依門上所掛的名字，被稱為「中華街」。如今，在約500公尺見方的範圍內，有約630家店鋪，其中中華料理店約有200家（橫濱中華街發展會，2022年）。

把豆芽菜、白菜、豬肉等炒過，加入高湯勾芡，再淋在醬油口味的拉麵上。這是在橫濱誕生、長年深受神奈川人喜愛的一碗麵。

它的起源，有好幾種說法。農林水產省介紹，戰前的中華街常吃肉絲麵，但價格偏高，於是出現了加入蔬菜、作為員工伙食的麵。橫濱市的觀光資訊則寫道，據說是中區一家老字號中華料理店的第二代所想出來的。

名字的由來與漢字寫法，也眾說紛紜。一說寫作「生馬麵」，意思是在麵上鋪了新鮮爽脆的配料。哪一種說法才是真的，我們無法斷定。不過，每一種說法裡，都有一位在廚房角落費心思量，想做出一碗便宜、溫暖、吃得飽的麵的廚師身影。

1908年（明治41年），崎陽軒在第一代橫濱站、也就是現在的櫻木町站開始營業。據說靈感來自南京町當作開胃小菜（突き出し）端出的燒賣。加入干貝、冷了也好吃的「燒賣」（シウマイ）在車站開賣，是1928年（昭和3年）的事（農林水產省、崎陽軒）。

1950年，橫濱站的月台上出現了「燒賣娘」（シウマイ娘），燒賣也作為橫濱的伴手禮聞名全國。農林水產省介紹，橫濱市是燒賣消費金額全日本第一的城市。中華街的一小盤菜，經由車站的月台，成了這座城市的味道。

崎陽軒的歷程，也可參閱橫濱站周邊頁面。

關東大地震過後4年，1927年（昭和2年），新格蘭飯店（Hotel New Grand）在山下公園前開業。

第一代總主廚Saly Weil（サリー・ワイル），有一次受到一位住在飯店的銀行家拜託：「我身體不太舒服，請給我一點容易入口的東西。」他在奶油飯上鋪上奶油燉蝦，淋上焗烤白醬、撒上起司，放進烤箱烤。飯店表示，這道當場構想出來的料理，就是焗飯（Doria）的起源。

1945年8月30日，盟軍最高司令官麥克阿瑟抵達這家飯店。根據《中區史》所引的飯店紀錄，那天的午餐是阿拉斯加鱈魚，配上紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯，以及一份像牛排那樣煎烤的冷凍鯨魚肉。我們想，那是在糧食匱乏的那一年，竭盡所能端出的一盤菜。

此後，飯店迎來了遭到徵用的年代。第二代總主廚入江茂忠，得知美軍士兵把煮好的義大利麵拌上鹽、胡椒和番茄醬來吃，便在這個吃法上加以改良，創造出拿坡里義大利麵。當時的甜點師，則為了讓軍官夫人們開心，在布丁旁配上冰淇淋與水果，想出了布丁聖代（Pudding à la Mode）（新格蘭飯店）。

在那段被占領的歲月裡，廚師們仍不斷思考，怎樣的一盤菜，能讓眼前的客人開心。飯店表示，為一位銀行家而生的焗飯，後來也傳遍了日本全國。

山下公園與飯店的故事，請見山下町頁面；戰後在野毛誕生的洋食店，請見野毛・都橋商店街頁面。

戰爭結束後，橫濱的市中心遭到美軍徵用。野毛的櫻川河畔，路邊攤一字排開，人們稱那裡為「鯨魚橫丁」。區史寫道，烤鯨魚肉冒出的滾滾濃煙，勾起了那些為三餐所苦的人們的食慾。

港口需要大量人手裝卸貨物。「去橫濱就有飯吃。」靠著這樣的傳聞，人們從全國各地聚集而來。那些人工作、生活的街區，寫在壽町頁面裡。便宜、吃得飽、讓人明天能繼續工作的食物——港都的餐桌，始終與這些人的胃袋同在。

鯨魚橫丁與今日野毛的酒館，請見野毛・都橋商店街頁面。

1974年（昭和49年），一位曾是長途卡車司機的人，想到把九州的豚骨湯頭與東京的醬油拉麵合而為一，在新杉田開了「吉村家」。濃厚的豚骨醬油湯頭，配上粗直麵。由於分出去的店家，店名也多帶個「家」字，這一碗便被稱為「家系」（神奈川縣觀光協會）。

從師父傳給弟子，再從弟子傳給弟子的弟子。在橫濱誕生的這一碗，像家譜一樣開枝散葉，傳遍日本全國，也遠渡重洋。

家系拉麵的譜系與總本山，請見橫濱站周邊頁面。

港口開放至今160多年，橫濱的飲食故事，至今仍在續寫。

伊勢佐木町旁的福富町，也被稱為「橫濱福富町韓國街」。約在1988年前後、首爾奧運那段時期，韓國人經營的店家逐漸增多。街上散落著韓國料理店與食材行；近年來，中華料理店與食材行也多了起來，開始展現出亞洲街區的面貌。

在遠離市中心的泉區，有一片延伸到大和市、約3,600戶的「銀杏團地」（いちょう団地，集合住宅社區）。神奈川縣介紹，由於過去附近設有接納來自中南半島人們的大和定住促進中心等緣故，許多外國人移居於此，如今居民中有三成是外國人。這裡住著許多根在越南、中國的人們，社區裡也有端出故鄉味道的餐館，以及擺滿亞洲食材的商店。